クスパ レシピ
♪秋のあこがれ贅沢デザート★マロンシャンティ★♪ 緒方 亜希野先生
マロン（栗）+シャンティ（生クリーム）とってもシンプルなデザート。素材の質がストレートに出ます。和栗の上品な甘みを生かして、お砂糖はごく控えめ。毎年作りたい秋の贅沢なお味。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:40分
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作り方
【1】
栗は水から25～30分ゆでて、熱いうちに包丁で半分に割る。
【2】
スプーンで中身を取り出す。
【3】
シロップで甘みを付け、牛乳で固さを調整する。しっとり、ぽてっとした固さにする。柔らかくし過ぎると味と食感を損なうので注意。
【4】
裏ごしする。大さじ１杯づつ行うとラク。
【5】
裏ごしたあとの栗のペースト。組み立てるまでの間、冷蔵庫に入れておきます。
【6】
グラニュー糖を加え、生クリームを８分立てにします。皮をむいた巨峰、生クリーム、栗のペーストを重ねて完成。
★調理のコツ・ポイント★
ボーメ30℃のシロップ・・・グラニュー糖100ｍｌとグラニュー糖135ｇを合わせて沸かしたもの。汎用性が高いので、作っておくと便利。ガムシロップとしても使えます。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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