ルバーブのクランブルのレシピ、作り方（小松　あきこ）

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クスパ レシピ

ルバーブのクランブル 小松　あきこ先生

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ルバーブを使用したクランブルです。新鮮なルバーブを使って作りたい一品です。

＜材料＞  分量:２人分（直径１０ｃｍのココット皿）   調理時間:準備１５分　焼き時間２５分

ルバーブ

２００ｇ

てんさい糖

２０ｇ

水

２０ｃｃ

無塩バター

２５ｇ

グラニュー糖

４０ｇ

アーモンドパウダー

８ｇ

小麦粉（薄力粉でも中力粉でも）

４０ｇ

バニラパウダー

適量

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作り方

【1】

ルバーブを水で洗って、1cm～1.5cm幅に切り、鍋に入れててんさい糖、水を入れて中火にかけます。少し形が残るくらいまで火を通します。

【2】

ボールに室温に戻したバター・グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、アーモンドパウダーも加えて混ぜ合わせます。

【3】

ふるった小麦粉を加えてシリコンへらに変え、サブラージュします。少しずつだまになったら出来上がりです。

【4】

１のルバーブを容器に入れて、上から３のクランブルを乗せます。バニラパウダーをふりかけ１８０℃のオーブンで２５分、表面に軽く焼き色が付くまで焼きます。

【5】

熱々をアイスクリームと一緒に、また冷やして召し上がっていただいても美味しいです。

★調理のコツ・ポイント★

○クランブルは決して練らないでください。
○バニラパウダーは使い終わったバニラビーンズのサヤをオーブン上などで乾燥し、フードプロセッサー等で粉砕したものです。サヤにも香りがたっぷりあります。無駄なく使えて経済的です。
○HPにも掲載中です。

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レシピ制作者

小松　あきこ：la petite cuillère（東京都 世田谷区 上祖師谷）

■先生のプロフィール

フランス好き、フランス菓子好きが高じて、単身フランスにプティお菓子お料理留学、帰国後製菓学校にて製菓・理論…(全て読む)

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