豚肉とパプリカ、インゲン豆のブレゼ のレシピ、作り方(丹下 慶子)

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豚肉とパプリカ、インゲン豆のブレゼ  丹下 慶子先生

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塩漬けにした豚のかたまり肉を、野菜、豆と一緒にオーブンに入れるだけ。簡単、豪華なパーティ料理です。しっかりとした果実味とふくよかな口当たりのカベルネソーヴィニヨンとよくあいます。

★ジェイコブス・クリーク「カベルネ・ソーヴィニヨン」に合うレシピです。

<材料>  分量:4人分   調理時間:2時間

豚肩ロース塊肉
400g
塩 
4g(肉総量の1パーセント)
玉ねぎ
1/2個
パプリカ(赤)
2個
トマトの水煮缶
200g
ワインビネガー
大さじ2
白インゲン豆の水煮
350g
塩、黒胡椒
適量
オリーブオイル
適量

作り方

【1】

肉に塩をしてジップロックに入れ、冷蔵庫で一晩置く。出た水分はペーパーで拭き取る。

【2】

フライパンにオリーブオイルを入れて①の肉の表面を焼く。余分な油はペーパーで吸わせる。火から下ろし、肉を4~5等分に切る。玉ねぎは繊維に沿った薄切りに、パプリカは縦8等分に切る。

【3】

厚手の鍋にトマトの水煮、玉ねぎ、パプリカ、白インゲン豆の水煮を入れ、ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせる。②の豚肉をのせる。

【4】

蓋をして、170度に予熱をしたオーブンで1時間~1時間半ほど火を入れる。オーブンから出し、蓋をしたまま20分ほど置く。


【5】

塩少々で味を整え、最後に黒胡椒をだっぷりひいて仕上げる。

★調理のコツ・ポイント★

白いんげん豆は、乾燥したものを水で半日戻し、30~40分煮たものを使いましたが、缶詰でもOKです。

レシピ制作者

丹下 慶子

丹下 慶子:さくらキッチン(東京都 荒川区 東日暮里)

■先生のプロフィール

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年 7月 9日(火)   生海苔とベーコンのパン&夏野菜料理


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