クスパ レシピ
鶏手羽の素揚げ メープル味噌醤油 石毛郁子先生
【カナダ産「メープルシロップ」を使用】
カリカリに素揚げした鶏手羽をメープル味噌醤油で作った濃厚なタレに絡めます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもなる便利な１品です。メープルシロップと味噌の優しい甘みのハーモニーをお楽しみください。
【ケベック・メープル製品生産者協会×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:２０分
作り方
【1】
鶏手羽中は水分をキッチンペーパーでふき取っておく（油で揚げるときに跳ねないように）
【2】
揚げ油を低めの温度（150度～160度）に熱し鶏手羽中をじっくり揚げて取り出す。約7～８分しっかり揚げる。（揚げ色は付かなくても良い）
【3】
揚げ油を200℃に熱し直し、2を戻しいれて今度は皮に焦げ目が付きこんがり茶色になるまでカリカリに揚げバットに取り油を切っておく。（2度揚げの時は2度目を高温にするとカリカリにこんがり揚がります）
【4】
メープル味噌醤油のたれを作る。
材料の酒・みりん・醤油・メープルシロップ（アンバー）・味噌をフライパンに入れ火に掛けて煮詰める←ココの煮詰め方がポイント！！です。
【5】
フライパン全体に細かい泡が立ったら火を止め、3を入れ絡める。全体に絡まったらいりごまをまんべんなく振る。
【6】
キャベツ・人参は千切りにし水に放ちパリッとさせたら水気を切りお皿の真ん中にこんもりと盛り付ける。
手羽中を周りを囲むように置き、わけぎ又はパセリをのせて出来上がり。
★調理のコツ・ポイント★
鶏手羽中をじっくり揚げた後に温度を上げカリカリになるまで素揚げするのが美味しく出来るポイントです。
メープル味噌醤油のたれを作る時の煮詰め方がこの料理の最大のポイントとなります。
コツはしっかり全体に細かい泡が出るまで火を入れることです。
レシピ制作者
石毛郁子：パンとお菓子とお家でカフェごはん Reposer（神奈川県 横浜市港北区 高田西１丁目 東山田駅徒歩７分）
■先生のプロフィール
製菓衛生師・調理師としてパン工房＆パン教室を主宰。辻クッキングスクールにて料理の基礎を習得。22歳で結婚。…(全て読む)
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