蓮根と鶏手羽の炊合せのレシピ、作り方（渡辺隆裕）

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クスパ レシピ

蓮根と鶏手羽の炊合せ 渡辺隆裕先生

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鶏手羽の骨身の旨味を蓮根との食感と合せた、炊合せです。

＜材料＞  分量:4人前   調理時間:30分

手羽先

500ｇ

蓮根

500ｇ

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作り方

【1】

手羽先はフライパンで焼いて焼目をつける

【2】

蓮根は皮をむいて食べやすい大きさに切り分ける

【3】

蓮根を水から下茹でして、沸騰したらザルに上げて中の水分を飛ばす

【4】

鍋に材料を入れて30分煮込む
出汁1500㏄　薄口醤油100cc 味醂100cc 砂糖30ｇ　米酢50㏄

★調理のコツ・ポイント★

蓮根の下茹では一度沸騰した位で十分です。柔らかくなりすぎると食感と味や風味が無くなります。

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レシピ制作者

渡辺隆裕：日本料理たんたか（東京都新宿区天神町）

■先生のプロフィール

15歳から神戸吉兆にて日本料理の修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2012…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月19日(日)   睦月料理教室

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