ジェノベーゼのベーコンエピのレシピ、作り方(西出有紀子)

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ジェノベーゼのベーコンエピ 西出有紀子先生

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バジルソースを入れたベーコンエピ。ワインに合うちょっと大人なエピになりました

<材料>  分量:200g 5個分   調理時間:発酵後1.5時間

強力粉
200g 100%
元種
80g
110g 55% 
4g 2%
砂糖
6g  3%
ジェノベーゼソース ベーコン
適宜

作り方

【1】

(捏ねる)ボウルに元種と水を入れて溶かし、粉類と一気に合わせる
ひとまとまりになったら、5分吸水し、軽くグルテン膜が繋がるまで捏ねる

【2】

(一次発酵)春秋…捏ね上げ後常温で8時間 夏…捏ね上げ後30℃で2時間→冷蔵庫野菜室で8時間 冬…捏ね上げ後30℃で2時間→常温で10時間

【3】

(分割 ベンチタイム)生地が2倍になったら発酵終了 80g分割
15分ベンチタイム

【4】

(成形)めん棒で細長の楕円形に伸ばす。中央にソースを塗りベーコンをおき、端からくるくるとしっかり巻く。巻き終わりはとじ目を閉じ、とじ目を下にして天板に置く。ハサミで切り込みを入れる


【5】

(仕上げ発酵)32℃で40分

【6】

(焼成)210℃で13分焼成

★調理のコツ・ポイント★

ジェノベーゼソースの代わりに、大葉を巻き込むバージョンも人気です

レシピ制作者

西出有紀子:天然酵母ぱん教室 うさぎぱん(大阪府 河内長野市 錦町)

■先生のプロフィール

食物学科卒業後、管理栄養士として現場へ。出産で家庭に入り、JHBSパン教室、たくさんの天然酵母の先生のお世…(全て読む)


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