ナバラン・プランタニエのレシピ、作り方（西井 英子）

【1】

香味野菜(たまねぎとにんじん　４０g，セロリ２０g)は薄くスライスにする。にんにくは皮付きのまま包丁の背でつぶす。

【2】

鍋にオリーブ油を引いて中火に熱し、塩こしょうをした豚肉に焼き色をつけてバットに取り出す。

【3】

余分な脂を拭き取り、新たに油を引いて、香味野菜を弱火でしんなりするまで炒める。しんなりしたら小麦粉を加えて粉気が見えなくなるまで炒めて、トマトペーストを加えて絡ませる様に炒める。

【4】

豚肉を戻し入れて、ホールトマトと水を加えて煮立たせアクを取り、塩ひとつまみとブーケガルニを入れて、フタをして極弱火で１時間ほど煮込む。

【5】

付け合わせを作る。じゃがいもとにんじんはフットボール型に面取りする。小たまねぎは皮をむき、えんどうは筋取りする。プラムは半分に切る。

【6】

それぞれ固めの塩ゆでにして、ひとつの鍋に合わせて入れておく。(じゃがいもとにんじん・小たまねぎはおか上げに、エンドウは冷水にさらして水分をおさえる。）

【7】

肉がほぐれる様になれば、肉を取り出して煮汁をザルで漉す。煮汁の味を整えて肉を戻し入れて、煮汁に軽くとろみがつくまで煮込む。付け合わせは白ワインと塩少々を加えて温めなおす。

【8】

器に肉を等分して分け、付け合わせの野菜をバランス良く散らす。たっぷりと煮汁を回しかける。