クスパ レシピ
長葱のクリームスープ 小林 素子先生
お馴染みのポタージュですが、今の季節ならではの緑の部分の多い長葱を使って、作って見ました。
＜材料＞ 分量:4人分 調理時間:30分
作り方
【1】
長葱を粗い乱切り、生姜を千切りにする。
【2】
鍋にバターを融かして１を入れ、軽く塩、胡椒して弱火でじっくり炒める。
【3】
葱から充分に水分が抜けて、くたくたになったらシェリー酒を入れる。強火で一気にアルコール分を飛ばす。
【4】
スープを入れ、柔らかくなるまで煮る。
【5】
ミキサーなどにかけてペースト状にしたものを鍋に戻す。牛乳を入れ、１～２分煮て馴染ませる。最後に生クリームを入れて温め、塩、胡椒で味を調える。この工程では決して沸騰させない事。
★調理のコツ・ポイント★
野菜のスープは何でもそうですが、野菜をじっくり炒める事。それによって余分な水分が蒸発して、野菜本来の味が引き出せます。
牛乳や生クリームを入れたら決して沸騰させない事。させると風味を損なってしまいます。
レシピ制作者
小林 素子：小林素子 Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）
■先生のプロフィール
20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)
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種類
シチュー・スープ・汁物 > 洋風スープ > ポタージュ
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