長葱のクリームスープのレシピ、作り方（小林　素子）

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クスパ レシピ

長葱のクリームスープ 小林　素子先生

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お馴染みのポタージュですが、今の季節ならではの緑の部分の多い長葱を使って、作って見ました。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:30分

長葱の緑の部分（大３本分くらい）

150～200g

生姜

１片

バター

20g

スープ

300cc

牛乳

200cc

生クリーム

100cc

塩、胡椒

適宜

シェリー酒（なくても可）

大さじ１

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作り方

【1】

長葱を粗い乱切り、生姜を千切りにする。

【2】

鍋にバターを融かして１を入れ、軽く塩、胡椒して弱火でじっくり炒める。

【3】

葱から充分に水分が抜けて、くたくたになったらシェリー酒を入れる。強火で一気にアルコール分を飛ばす。

【4】

スープを入れ、柔らかくなるまで煮る。

【5】

ミキサーなどにかけてペースト状にしたものを鍋に戻す。牛乳を入れ、１～２分煮て馴染ませる。最後に生クリームを入れて温め、塩、胡椒で味を調える。この工程では決して沸騰させない事。

★調理のコツ・ポイント★

野菜のスープは何でもそうですが、野菜をじっくり炒める事。それによって余分な水分が蒸発して、野菜本来の味が引き出せます。
牛乳や生クリームを入れたら決して沸騰させない事。させると風味を損なってしまいます。

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レシピ制作者

小林　素子：小林素子　Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）

■先生のプロフィール

20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)

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