セップとキャラメル風味のソースのレシピ、作り方（西井 英子）

【1】

セップは前日にぬるま湯に浸して戻しておく。戻したセップはペーパーを引いたザルにあけて漉し、戻し汁と一緒にしておく。

【2】

鍋にきび砂糖を入れて強火にかける。香ばしい香りがしてきたら、赤ワインを加えて温度を下げる。

【3】

戻し汁とセップを加えて弱火で１０分ほど煮て、塩こしょうで味を整え、コーンスターチでとろみをつける。