セップとキャラメル風味のソースのレシピ、作り方（西井 英子）

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クスパ レシピ

セップとキャラメル風味のソース 西井 英子先生

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パイ包みのミートローフに合わせて考えた、コクと深みのあるソースです。

＜材料＞  分量:４〜５人分   調理時間:１５分(セップの戻し時間は除く)

乾燥セップ(ポルチーニ）

２０g

きび砂糖

大２

赤ワイン

５０ml

セップの戻し汁

２００ml

塩こしょう

適量

コーンスターチ

小２

キャラメル

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作り方

【1】

セップは前日にぬるま湯に浸して戻しておく。戻したセップはペーパーを引いたザルにあけて漉し、戻し汁と一緒にしておく。

【2】

鍋にきび砂糖を入れて強火にかける。香ばしい香りがしてきたら、赤ワインを加えて温度を下げる。

【3】

戻し汁とセップを加えて弱火で１０分ほど煮て、塩こしょうで味を整え、コーンスターチでとろみをつける。

★調理のコツ・ポイント★

怖がらずに焦げる寸前まで強火にかけて、一気に赤ワインを加えます。この風味がソースのコクにつながります。とろみは薄めにしています。弱火で煮詰めて下さい。より深みが出ます。

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レシピ制作者

西井 英子：フランス料理教室 Amuse（大阪府 和泉市 府中町1-21-28）

■先生のプロフィール

短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月20日(月)   教室の13周年 ビストロ料理に郷土料理で 新年の美味しいおもてなしレッスン

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