クスパ レシピ
セップとキャラメル風味のソース 西井 英子先生
パイ包みのミートローフに合わせて考えた、コクと深みのあるソースです。
＜材料＞ 分量:４〜５人分 調理時間:１５分(セップの戻し時間は除く)
作り方
【1】
セップは前日にぬるま湯に浸して戻しておく。戻したセップはペーパーを引いたザルにあけて漉し、戻し汁と一緒にしておく。
【2】
鍋にきび砂糖を入れて強火にかける。香ばしい香りがしてきたら、赤ワインを加えて温度を下げる。
【3】
戻し汁とセップを加えて弱火で１０分ほど煮て、塩こしょうで味を整え、コーンスターチでとろみをつける。
★調理のコツ・ポイント★
怖がらずに焦げる寸前まで強火にかけて、一気に赤ワインを加えます。この風味がソースのコクにつながります。とろみは薄めにしています。弱火で煮詰めて下さい。より深みが出ます。
レシピ制作者
西井 英子：フランス料理教室 Amuse（大阪府 和泉市 府中町1-21-28）
■先生のプロフィール
短大卒業後、洋菓子店で約１０年ほど働きながら、独学でフランス料理を学ぶ。 本格的に学びたいため２９歳でエ…(全て読む)
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種類
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