大葉のジェノベーゼ風冷製レモンパスタのレシピ、作り方（MAMI）

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クスパ レシピ

大葉のジェノベーゼ風冷製レモンパスタ MAMI先生

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33

夏の暑さから体を守る、日本のハーブ『しそ』をふんだんに使った冷製パスタです。

＜材料＞  分量:1名分   調理時間:２０分

大葉のジェノベーゼ

大３

カッペリーニ

９０g

オリーブオイル

大２

塩

大１

大葉

１０枚

紫玉葱

５g

ブロッコリー

２０g

レモンスライス

１枚

仕上げ用塩

ひとつまみ

冷たい

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作り方

【1】

バジルのジェノベーゼの作り方でバジルを大葉にかえてつくっておいたものを大２用意する

【2】

フレッシュな大葉は水洗いし、千切りにし、紫玉葱のスライスと一緒に水に５分ほどさらす

【3】

2の水気をしっかりきったら、塩を加えてさっともんでおき、水気をしっかり絞る

【4】

カッペリーニを２分湯で、一緒にブロッコリーも入れて茹でる

【5】

カッペリーニが茹で上ったら流水にさらし、氷をいれてしっかりパスタをしめ、ペーパーで水気をしっかりふきとる

【6】

ボールに５を入れて、塩こしょうとオリーブオイル、千切りの大葉を加えて全体にさっと混ぜる

【7】

お皿に盛りつけ、レモンをちらし、ココットなどに大葉のジェノベーゼを添える

★調理のコツ・ポイント★

大葉は口の中でざらざらしないように、繊維にそってごく細く切ったら、塩揉みして少し柔らかくなるようにして、オリーブオイルとなじませるとよい

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レシピ制作者

MAMI：kamakura美味しいもの　料理教室（神奈川県 鎌倉市 大町）

■先生のプロフィール

アパレルプレス担当の後、フードコーディネーター資格を取得し大手食品メーカーや外食運営企業のメニュー開発、新…(全て読む)

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