クスパ レシピ
★まるごとメロンジュレ★ 緒方 亜希野先生
メロンのゼリーをつくるのにはちょっとしたコツがいります。
というはメロンに含まれる酵素がたんぱく質を分解するから。
酵素がゼラチンが固まるのを阻害するのです。
その作用を利用してジューシーなゼリーに仕立ててみました♪
＜材料＞ 分量:メロン1/2個分 調理時間:30分（冷やし固める時間を除く）
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作り方
【1】
板ゼラチンは氷水でしとらせておく。
【2】
メロンを半分にカットし、種をざるに取り出してこす。※種の周りのジュースが一番甘いため。
【3】
メロンボーラーで飾り用のメロンをくりぬき、果肉をスプーンで取り出す。メロンの皮を器にする。
【4】
2と果肉を合わせてブレンダーでピュレにする。400ｃｃ取る。
【5】
水と白ワインを沸かし、グラニュー糖を溶かす。火を止めて余熱でゼラチンを溶かし、氷水に当てる。
【6】
ゼラチン液にとろみがついたら③のピュレと静かに合わせる。
【7】
白玉粉をココナツミルクで練り、ゆでる。
【8】
メロンのジュレが固まったらメロンの器にメロンボール、ココナツ白玉とともに盛りつける。
【9】
星型のナタデココ、ラズベリーともにデコレーション。
【10】
器に入りきらなかった分はデザートカップに。
★調理のコツ・ポイント★
メロンのピュレの量によって全体量を割り出し、増減してください。
水1対メロンピュレ2：グラニュー糖5％：ゼラチン2.5％です。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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お菓子 > ゼリー、アイス、冷たいお菓子 > ゼリー
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