サーモンと桃のタルタルとアヴォカトのクレーム・ブリュレを添えてのレシピ、作り方（西井 英子）

【1】

ズッキーニとコーンを５mm角に切り、固めの塩ゆでにして冷水に取り水分をよくおさえる。桃とサーモンも同じ大きさに切る。ディルは刻む。

【2】

１の具材をボウルに入れて塩こしょうで味を整え、オリーブ油(EXV)を加え混ぜる。ソースは＊印の材料を全て混ぜ合わせる。牛乳は濃度を見てトロリとする程度に加減して加える。

【3】

タルタルをスプーン２本でフットボール型に抜き、２のソースを覆う様にかけて冷蔵庫で冷やしておく。

【4】

アヴォカトは、種と皮を取り除き、適当な大きさに切ってレモン汁・サワークリーム・生クリーム(適量)と共にミキサーにかける。なめらかになればボウルに移して塩こしょうで味を整え、ココットに入れる。きび砂糖を振りかけてバーナーでキャラメリゼさせる。

【5】

器にタルタルを盛り、４を添えて、あればベービーリーフのサラダをふんわりと添える。