鮭のムニエルとグリーンアスパラガスのソースを添えてのレシピ、作り方(石田 ゆかり)

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鮭のムニエルとグリーンアスパラガスのソースを添えて 石田 ゆかり先生

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生秋鮭が、美味しくなる季節となり、そろそろ国産のグリーンアスパラガスの、収穫も終わります。そこで、今時期のアスパラは少々水っぽさを感じるので、ソースにし鮭のムニエルとコラボしてみました!!

<材料>  分量:2人分   調理時間:30分

生鮭
2切れ
グリーンアスパラガス
6本
牛乳
100ml
生クリーム
80ml
コンソメ顆粒
小さじ1
塩・コショウ
少々
米粉
適量
バター(無塩)
大さじ1・7g
プチトマト(飾り用)
6個
パセリドライ
適量

作り方

【1】

生鮭はキッチンペーパーで、水けをふきとり塩・コショウし米粉を薄くつけておく。

【2】

鍋に牛乳・生クリーム・米粉を大さじ1を入れ、混ぜ合わせながら温め、バター・コンソメを加えて、バターが溶けるまでよく混ぜ合わせる。この時、沸騰させないようにする。

【3】

アスパラガスは小口切りにし、2の中へ入れ粗熱を取っておく。

【4】

3をミキサーにかけ、鍋に戻し塩・コショウし味を調える。


【5】

フライパンにバターを熱し、1を焼き上げる。

【6】

お皿に4を流しいれ、上に5をのせ、くし切りにしたプチトマトを飾り、パセリを振りかけて完成です。

★調理のコツ・ポイント★

グリーンアスパラガスを作るのにあたり、沸騰しないようにするのがベストです。なるべくなら、バターは無塩のがいいでしょう。

レシピ制作者

石田 ゆかり

石田 ゆかり:野菜ソムリエの料理教室 MonFrere(北海道 札幌市中央区 北二条)

■先生のプロフィール

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