♪チャバッタの作り方★かる~いイタリアンブレッド★♪ のレシピ、作り方(緒方 亜希野)

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クスパ レシピ

♪チャバッタの作り方★かる~いイタリアンブレッド★♪ 緒方 亜希野先生

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このパン、とってもサンドイッチ向き!
クラスト(皮)はパリッと香ばしく
クラム(中身)は空洞がいっぱいで軽く、若干しっとり。
どんな具材とも仲良しのイタリアのパンです。

<材料>  分量:4本分   調理時間:7時間~

リスドオル
300g
6g
ドライイースト
0.5g
モルト
1g
250g

作り方

【1】

粉とイーストを混ぜておく。水、塩、モルトを混ぜたものを加えてざっと混ざるくらいにミキシングする。
水分が粉に行き渡り、少し引きが出るまで、約2分ほど。

【2】

20分おき、ざっと混ぜてキメを整える。

【3】

さらに20分おき、ざっと混ぜてキメを整える。

【4】

室温(23~26℃)で4~5時間一次発酵。もしくは冷蔵庫でひと晩寝かせる。


【5】

粉をたっぷり振ったキャンバスに生地をあけ、左右・上下と三つ折を2回行う。
手でやさしく広げ、厚みを2~3cmにし、四角形に形を整える。

【6】

15分おき、4分割。布どりして二次発酵30~40分。

【7】

霧を吹き、250℃で約15分焼成。(あればスチームを最初の5分入れてください。)

【8】

オイルサーディンのサンドイッチにしてみました!
どんな具材とも相性いいですよ!


★調理のコツ・ポイント★

イーストは1gをはかり、その半量をお使いください。
時間はかかりますが、工程はシンプル。
是非、おためしください♪

レシピ制作者

緒方 亜希野

緒方 亜希野:たけひめKitchen(奈良県 生駒市 壱分町)

■先生のプロフィール

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)


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