クスパ レシピ
ザーサイの使い方 小林 素子先生
ザーサイはすぐ食べれる状態の瓶詰で売っていますが、最近はスーパーの中華食材コーナーでも手に入るので、丸ごとのままを買って、自分で処理をした方が断然おいしくいただけます。
昔、香港の友達に教わった方法です。
まとめて作っておけば、炒めもの・チャーハン・スープ・お粥…etc.
本当に様々なお料理に使えます。
ほんの少し刻んで加えるだけで、本格中華の味が出せるので、作っておくととても便利ですよ♪
＜材料＞ 分量:お好きなだけ 調理時間:1時間
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作り方
【1】
表面をざっと洗う。
【2】
出来るだけ薄くスライスする。
【3】
たっぷりの水に浸けて塩抜きする。厚さにもよるが、30分前後で抜ける。長く浸けすぎると旨味も抜けてしまうので、途中何度もチェックする事。
【4】
鍋にザーツァイと、ひたひた被るくらいにたっぷりの油を入れ、中火で30分ほど煮る。油で炒めるではなく、煮ると言った感じです。
【5】
鍋のまま冷まし、粗熱が取れたら油ごと容器に入れて保存する。
【6】
冷蔵庫で一か月は持ちます。なるべく油にザーサイがつかるように保存してください。
★調理のコツ・ポイント★
使い終わったあと容器に残った油にはザーサイの旨味が溶けていますので、調味油として無駄なく使ってくださいね☆
レシピ制作者
小林 素子：小林素子 Cooking Salon（埼玉県 さいたま市南区 太田窪）
■先生のプロフィール
20年に亘る国際線乗務を通して様々な国の食及び、サービスに関わる。 1991年より「世界の家庭料理を作って…(全て読む)
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種類
野菜・きのこ・豆のおかず > 野菜 > その他
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