クスパ レシピ
パート・ア・ジェノワーズ 岩田 知子先生
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作り方
【1】
～下準備～
無塩バター、牛乳は合わせて湯煎にかけ、温めておく。
5号型に敷紙を敷く。
オーブンは180℃に予熱をかける。
【2】
卵をボウルに割り入れ、低速のハンドミキサーでほぐす。
砂糖を加えて、湯煎にかけながら、人肌になるまでハンドミキサーで混ぜる。
湯煎から外し、高速のハンドミキサーでリュバン状まで泡立てる。
低速のハンドミキサーで1分程、泡締めを行う。
【3】
薄力粉を振るい入れ、粉っぽさが少し残るくらいまで切り混ぜる。
湯煎にかけたバターと牛乳を、ゴムべらで受けるように低い位置から全体に流し入れ、ツヤが出るまで切り混ぜる。
【4】
型に、低い位置から生地を流し入れる。
２～３回程、空気抜きをしてから180℃に温めたオーブンに入れ、25分を目安に焼く。
【5】
焼き上がりをチェックしてから、生地をオーブンから取り出し、型から外して、ケーキクーラーの上で冷ます。
★調理のコツ・ポイント★
ガスオーブンの場合は170℃‐20分で様子をみる。
レシピ制作者
岩田 知子：パンとお菓子の教室「キッチンスタジオ かつちま」（東京都 足立区 （葛飾区）中川）
■先生のプロフィール
中華料理店に生まれ、幼児期より食に興味を持つ。 農産高校食品製造科を卒業後、パン屋に就職。 その後、高級ア…(全て読む)
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