クスパ レシピ
シジミの砂抜き方法 旬子（しゅんこ）先生
-
2件 - Tweet
作り方
【1】
先ずはシジミを採ってきます。 生息地は汽水域（河口付近）
【2】
シジミを水で洗い、網つきバットの上にメッシュの物を敷き（排水口用のネットを利用しています）、シジミが中に浮く状態を作ります。
【3】
バットにシジミを平たく並べます。
【4】
砂抜きの塩水を繰ります。＊割合は、水１リットルに潮１０ｇ。
少し多めに作り、途中何度か水を変えます。
【5】
シジミを平たく並べ、ひたひたの塩水を入れ、覆いなどし暗くして静かなところに置きます。
【6】
砂抜き完了時間は、暑いときで３～４時間～
寒いときはもう少し掛かります。３～４時間経ちましたら、いくつかボイルして食べてみるといいでしょう。
【7】
砂抜きできましたら、 お味噌汁やスープ・炊きこみご飯・ピラフ・佃煮など・・ 命あるものですから無駄なく美味しく作っていただきましょう。
★調理のコツ・ポイント★
浅蜊と違い、汽水域に生息するので砂抜きの塩分濃度が違います。
砂抜き出来たシジミを、空気中に数十分放置するとうまみ成分が増します！
でも放置しすぎるとそれが苦みに変わるので注意。
＊もしその日中に食べない時は、寒いときでしたら水を変えながら翌日でもOK。 暑いときは冷蔵庫に入れて保存がいいと思います。
こちらにも詳しく書きました。
http://blog.goo.ne.jp/daidocolo
レシピ制作者
旬子（しゅんこ）：Daidocolo（東京都 大田区 下丸子）
■先生のプロフィール
ホームメイド協会パンコース師範・マイスター取得。一茶庵・他の教室にて蕎麦・うどん打ちマスター 蕎麦・うどん…(全て読む)
クスパからのお知らせ
|
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
|
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する