クスパ レシピ
釣ってきた手長えびの ピリ辛炒め 旬子（しゅんこ）先生
これからが旬！ 手長えびを釣って美味しく頂きましょう
＜材料＞ 分量:3～4人分 調理時間:3日
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作り方
【1】
５月から釣れ始める手長エビを川で釣ってくる。 釣ったら酸素を与え持ち帰る。
【2】
釣ってきたエビをバケツに入れ、１日に３回～水を替え、酸素を与え、丸１日～２日ほど生かして泥を吐かせる。
【3】
水が汚れなくなったらエビをザルに取り、たっぷりの氷水に入れ１０分～放置。
【4】
３のエビが静かになったか確認。 氷水ではなく、アルコールに入れ酔っ払いエビの処理でもよい。
【5】
エビがおとなしくなったら軽く水洗いし、水気をしっかり拭き取り、１７０℃くらいでしっかり素揚げする。
【6】
殻も食べられるくらいに素揚げしましたら、油をきる。
【7】
ボールに、合わせ調味料を合わせる（紹興酒～スープの素まで）
【8】
フライパンに適量の油・生姜・ニンニク・唐辛子をいれ、火にかけ、香りを出す。
【9】
香りが出ましたら（焦がさないように）、素揚げした海老をれ炒め、葱の微塵切りも加える。
【10】
合わせ調味料を入れる。
【11】
水っぽさが無くなるまで炒める。
【12】
出来上がり。
★調理のコツ・ポイント★
エビは生かして持ち帰り、泥をしっかりはかせること。
レシピ制作者
旬子（しゅんこ）：Daidocolo（東京都 大田区 下丸子）
■先生のプロフィール
ホームメイド協会パンコース師範・マイスター取得。一茶庵・他の教室にて蕎麦・うどん打ちマスター 蕎麦・うどん…(全て読む)
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種類
魚介のおかず > 海老・いか・たこ・かに > 海老
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