生蕎麦の茹で方のレシピ、作り方（旬子（しゅんこ））

【1】

蕎麦６人分位の生蕎麦ですと３０㎝位のお鍋に８分目程の湯を沸かす。

【2】

ぐらぐら沸いた湯に蕎麦が団子にならないようパラパラと入れる。

【3】

蕎麦を入れたら、少しだけ優しく箸で蕎麦をほぐす（いつまでもやらない）

【4】

湯は常にぐらぐら沸いている状態をキープし、差し水しないで火加減調整でふきこぼれないよう調整しし、３０秒～１分茹でる。

【5】

茹であがったら、手つきのザルで蕎麦を取り、たっぷり水を張ったボールに入れザルにあげる。

【6】

再びボールにたっぷりの水を入れ、そこに蕎麦を入れ流水下で揉み洗い。

【7】

再びザルに取り、ボールにたっぷりの水を入れ蕎麦を入れる。

【8】

流水下で揉み洗いし、ザルに取り、もう一度　７・の作業を。

【9】

揉み洗いを、蕎麦の様子を見ながら３～４回行い、最後は氷水で蕎麦を〆、盛り付ける。