ピーナッツバターチョコとオレンジのアントルメのレシピ、作り方（こばやし　さえこ）

【1】

クラッカーをビニール袋に入れ麺棒で細かく砕きます

【2】

溶かしたチョコレート30ｇにピーナッツバター20ｇを入れて混ぜ、砕いたクラッカーを加えます
シロップとグレープシードオイルも合わせて混ぜます
★シロップは水100ｇに砂糖115ｇを溶かしたものです

【3】

クッキングシートの上に15㎝セルクルを置き、その中にクラッカー生地を入れスプーンで平らにならします
セルクルを外して冷凍庫で冷やし固めます

【4】

オレンジ2個の皮をむき果肉を取り出しておきます

【5】

15㎝セルクルにラップをかぶせて輪ゴムで留め、ラップの表面をピンと張ります
15㎝セルクルの内側にはムースフィルムを巻きます

【6】

板ゼラチンは冷水でふやかしておきます
鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて温め、ゼラチンの水気を絞って加えゼラチンを溶かします
ゼラチンが溶けたらグランマルニエを入れ冷まします

【7】

15㎝セルクルをラップが下になるように置き、オレンジの果肉を隙間なく並べます
ゼラチンを溶かしたオレンジジュースを静かに注ぎ冷凍庫でしっかり固めます

【8】

ムース用のブラックチョコレート100ｇを湯煎で溶かし、レンジで温めた牛乳15ｇを加えゴムベラで丁寧に混ぜて乳化させます

【9】

チョコレートにピーナッツバターを加えて混ぜます
生クリームはトロミがついて、ゆるく流れる程度に軽く泡立てます

【10】

チョコレートの温度を40℃程度に調整し、生クリームを一すくい入れてホイッパーで混ぜます
残りの生クリームを２回に分けて入れ、その都度ホイッパーで軽く混ぜ、最後にゴムベラで滑らかに整えます

【11】

オレンジゼリーが固まっているのを確認し、チョコレートムースを流してミニパレットなどで表面を平らにします

【12】

クラッカー生地を取り出し、平らな面を上にしてチョコレートの上にのせ、軽く押してぴったりと密着させます
冷凍庫に入れて固めます

【13】

ラップを上にしてお皿にセルクルを乗せ、まずラップをはがします
温めたタオルなどをセルクルに巻いて、セルクルを外します

【14】

ミントかオレガノ等のハーブと、薄くスライスしたオレンジをかざります