海老の艶煮のレシピ、作り方（渡邉理絵）

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クスパ レシピ

海老の艶煮 渡邉理絵先生

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腰が曲がるまで長生きするといわれの海老はお節には必須

＜材料＞  分量:2人分   調理時間:15分

有頭海老

4尾

A酒

大さじ1

A片栗粉

大さじ1/2

A塩

ひとつまみ

Ｂだし汁

200cc

Ｂ砂糖

大さじ1

Ｂみりん

30cc

Ｂ薄口醤油

大さじ1と1/2

Ｂ酒

大さじ1

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作り方

【1】

海老は殻の間から爪楊枝を刺して背わたをゆっくり引き抜く。
※ 背わたが残っていると海老が固くなるので、キレイに取り除くこと。

【2】

エビのヒゲはハサミで切る。

バットにエビとAを入れ優しく揉みこんで
冷水で洗い流します。
Aは研磨剤の代わりになります。

【3】

鍋にBを入れ強火で沸騰させ2の海老を入れ
3分ほど加熱し大きめのボウルかバットにエビだけ取り出す

【4】

煮汁のアクをとり別のボウルにうつし、5分ほどおいて粗熱をとる。

【5】

粗熱が取れたら海老が乾燥しないように海老の上にキッチンペーパーをかぶせ上から4の煮汁をかけ1時間以上漬け込む。

★調理のコツ・ポイント★

熱々の煮汁のままに海老を漬けておくと固くなるので必ず取り出して粗熱が取れた煮汁をかけて漬け込む。

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レシピ制作者

渡邉理絵：りえままキッチンかんたん美味しい料理教室（大阪府 箕面市）

■先生のプロフィール

クックパッド認定料理教室講師 クッキングスタジオ講師やカフェでのレシピ提供 主婦歴３０年以上の毎日のおうち…(全て読む)

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