クスパ レシピ
コーンパン セツコ先生
夏の食材のトウモロコシを使ったおやつパンですが、食事パンとしても美味しいです。
実は缶詰を使うのでいつでも作れます。
＜材料＞ 分量:9個分 調理時間:2時間
強力粉
290g
IDY
5.8g
塩
4.6g
砂糖
23g
脱脂粉乳
15g
卵
15g
バター
15g
水
168g
コーン
87g
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作り方
【1】
ボールに粉・IDY・塩・砂糖・脱脂粉乳を入れて混ぜておく。
【2】
卵と水を入れて捏ねて粉気がなくなったらバターをいれて捏ねる。
【3】
室温で発酵させる。
【4】
1個65gにカットしてベンチタイムを取り丸めなおす。
【5】
最終発酵をしてハサミでカットをしてスチームを注入して焼成する。
★調理のコツ・ポイント★
缶詰の水分は給水に入れて風味アップにつなげます。
コーンの水分はあらかじめしっかりとっておきます。
スチーム注入が出来なければ塗り玉をしても良いです。もちろん、そのままでも素朴な感じで良いです。
レシピ制作者
セツコ：お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」（岡山県 岡山市北区 辛川市場）
■先生のプロフィール
東京製菓学校洋菓子科卒業、東京製菓学校パン科卒業、洋菓子専門士、食品衛生責任者 製菓学校を卒業後は学校の経…(全て読む)
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