クスパ レシピ
黒豆 セツコ先生
作り方
【1】
黒豆は洗ってざるにあける。
【2】
鍋に水、砂糖、重曹、鉄野菜を入れて点火します。お砂糖が溶けるように菜箸等で混ぜたら火は消します。重曹と鉄卵は黒豆を黒くするのに使います。好みで無くても作れます。
【3】
黒豆を入れて一晩置く。
【4】
一晩おいた状態。
【5】
とろ火で６～７時間経って豆が十分柔らかくなったら醤油40gを加える。あとは好みによって煮詰める。
【6】
ふっくらとつややかに煮あがります。
★調理のコツ・ポイント★
黒豆はガス台ならとろ火で、又はストーブの上などに乗せてゆっくりと６～７時間くらい時間をかけて作ると美味しくできます。煮汁はゆっくりと煮詰めていくと黒豆にしわが寄りません。黒豆がほぼ煮あがってからお醤油を入れます。
レシピ制作者
セツコ：お菓子とパンのアトリエ「アマトゥール」（岡山県 岡山市北区 辛川市場）
■先生のプロフィール
東京製菓学校洋菓子科卒業、東京製菓学校パン科卒業、洋菓子専門士、食品衛生責任者 製菓学校卒業後は学校の経営…(全て読む)
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