名古屋めし！豚肩ロースのどて煮風のレシピ、作り方（中村清子）

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名古屋めし！豚肩ロースのどて煮風 中村清子先生

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名古屋人のソウルフード「どて煮」。牛すじ肉を甘辛く味付けした赤みそで煮込む郷土料理をHyLife Pork豚肩ロース肉で作ります。ごぼう、こんにゃく、ゆで卵も一緒にじっくり煮込み、たまり醤油を加えてより深い味わいに。
ご飯がすすむ一品です。

＜材料＞  分量:4人分   調理時間:30分～2時間

HyLife Pork豚肩ロース肉

400ｇ

A)水

750ｍｌ

A)酒

100ｍｌ

A)みりん

50ｍｌ

A)上白糖

50ｇ

A)たまり醤油

25ｍｌ

A)かつおだしパック

1袋

A)にんにく

2かけ

A)生姜

1/2個

赤みそ

100ｇ

ごぼう

2本

こんにゃく

1枚

ゆで卵

4個

白ねぎ

1/2本

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作り方

【1】

HyLife Pork豚肩ロース肉はひと口大に切る。にんにく、生姜は薄くスライスする。こんにゃくはひと口大にちぎる。ごぼうは皮を削り、斜め切りにする。

【2】

厚手の鍋に材料A)を入れて強火にかける。沸騰したら、ひと口大のHyLife Pork豚肩ロース肉を入れて中火にし、灰汁を取りながら2～3分、肉に火が通るまで煮る。

【3】

赤みそを加え、蓋をして弱火で30分ほど煮込む。

【4】

ごぼう、こんにゃく、ゆで卵を加え、さらに30分～1時間煮込む。煮汁が半分になり、とろみがついたら出来上がり。

【5】

皿に盛り付け、刻んだ白ねぎをかける。

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★調理のコツ・ポイント★

煮汁にとろみがつくまで弱火でじっくり煮るとお肉が柔らかく、材料に味が染みて冷めてもおいしいです。
急ぐときは圧力鍋で15分加熱して下さい。冷めていく間に味が染みていきます。
味噌はぜひ「赤みそ」を使いましょう。コクが違います。

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  手作りキッチン工房Bonheur （ボヌール）

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レシピ制作者

中村清子：BreadHouse中村（愛知県 東海市 高横須賀町）

■先生のプロフィール

Japan Home Baking School認定・師範。講師歴25年。 のべ15,000名以上のレッス…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月22日(水)   【新春レッスン】塩こうじ肉まん＆栗蒸しようかん

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