フレッシュトマトとじゃがいものニョッキのレシピ、作り方（中村清子）

【1】

【トマトソースを作る】
鍋にＥＶオリーブオイルと潰したニンニク1片を入れて火にかけ、香りが立ったらざく切りトマトと塩、きび糖を加えて中火で炒め煮する。

【2】

途中で軽く混ぜながら蓋をして2～3分ほど煮る。火を止め、蓋をしたまま10分ほどおく。

【3】

【じゃがいものニョッキを作る】
じゃがいもを茹で、ザルに上げて水気を切り、ボウルに移す。熱いうちにマッシャーで潰し、無塩バターと塩を加えて木べらでよく混ぜる。

【4】

ふるった薄力粉を加え、木べらで混ぜる。

【5】

手でこねる。
握った時、指の跡が付くくらいの固さ。

【6】

4本に分けて直径約2㎝の棒状にし、1.5㎝幅に切ってフォークの背で筋をつける。

【7】

2ℓの湯を沸かして塩大さじ1（分量外）を入れ、ニョッキを茹でる。
浮いてきたらザルに上げて水気を切る。

【8】

皿に盛り付け、トマトソースをかける。
パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、バジルの葉を添える。