かぼちゃのニョッキ　クリームソース のレシピ、作り方（長内　みほこ）

【1】

ニョッキを作る。かぼちゃは皮と種を除き、大き目の角切りにして耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて、レンジで5～6分加熱する。竹串がすっと通るようになればOK。マッシャーで潰すか、裏漉して麺台の上に広げ、荒熱を取る。

【2】

かぼちゃをボールに移し、卵黄、薄力粉(かぼちゃの水分により加減する)、塩、ナツメグを加えて、全体を混ぜる。ひとまとまりになったら、打ち粉をした台の上に移し、軽くこねる。生地がまとまってなめらかになればOK。あまり練りすぎないこと。

【3】

打ち粉をしながら、生地を小分けにし、直径1.5cm程度の太さに長く伸ばして、ナイフで2cm長さにカットする。1つずつ粉をまぶしたフォークの上で、親指を使ってやさしく転がし筋目をつける。さらに上からも粉を振り、台の上でしばらく乾かしておく。

【4】

ソースを作る。フライパンに生クリームとセージを入れ、少し煮詰めてとろみがついたらバター、塩、こしょうで味を調える。ソースが煮詰まりすぎたら、ニョッキの茹で汁で伸ばす。

【5】

塩(1㍑に対して5g/分量外)とオリーブオイル少々を加えたたっぷりのお湯で、ニョッキを茹でる。浮かんで来たら水気を切って、温めたソースと合わせる。

【6】

お皿に盛りつけ、お好みでパルミジャーノを振りかける。