シチリアレモンクリームサンドのレシピ、作り方(RYOKO)

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シチリアレモンクリームサンド RYOKO先生

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【ポッカサッポロ「ポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁」使用】

イタリアのパティスリーで学んだ、本場のレシピで仕上げるイタリア菓子です。
シチリア産の手摘みレモンのさわやかな酸味が効いた甘酸っぱい濃厚クリームを、リッチなクッキーでサンド。
さらにチョコレートでコーティングした、一粒で何種類もの食感や味わいが楽しめるとっておきのレシピです。


【ポッカサッポロ×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。

<材料>  分量:16個分   調理時間:40分

ポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁
20g
無塩バター
60g
粉糖
60g
卵黄
30g
全卵
15g
薄力粉(バイオレット)
100g
粉糖
40g
ひとつまみ
無塩バター
40g
全卵
20g
バニラオイル
適量
コーティングチョコレート
80g

作り方

【1】

鍋にポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁、無塩バター、粉糖を入れ、バターを溶かす。(A)

【2】

ボールに卵黄、全卵を混ぜ合わせ、(A)を加えホイッパーで混ぜる。

【3】

濾して鍋に戻し、とろみがつくまで弱火でホイッパーで混ぜながら加熱する。

【4】

とろみがついたら、冷蔵庫で冷やす。


【5】

フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、塩、無塩バターを入れ混ぜる。

【6】

全卵とバニラオイルを加え、まとまったらラップで包み、冷蔵庫で休ませる。

【7】

3mmの厚さに伸ばし、直径4cmの丸型で抜く。

【8】

180度~190度に予熱したオーブンで10~15分焼く。


【9】

クッキーが冷めたら、レモンクリームを絞り、もう一枚のクッキーでサンドにする。

【10】

すべてサンドしたら冷蔵庫で冷やす。

【11】

溶かしたコーティングチョコレートに浸す。

★調理のコツ・ポイント★

・レモンクリームは冷えると濃度が付くので、冷やすと絞りやすいです。

・急いでいる時は、サンドしたクッキーを冷凍庫で冷やすこともできます。

・チョコレートを浸したクッキーはすり切ってからシートの上に乗せ、冷やし固めると綺麗に仕上がります。

レシピ制作者

RYOKO

RYOKO:お菓子とパンの教室 Le Sablon by Ryoko (京都府 京都市西京区 下津林番条町)

■先生のプロフィール

大学で食物栄養学を学び栄養士資格取得後、イタリアにて3年間パティシエとして勤め、帰国後、大手企業にて全国展…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2019年 1月31日(木)   パンのディプロマ取得講座 京都校


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