クスパ レシピ
キアッケレ（イタリアの伝統菓子） 名田 緑先生
イタリアのカーニバルの季節に食べられる、
代表的な伝統菓子です。
地方によって「ガラーニ」「ブジエ」「チェンチ」など
名前が違うんですよ。
＜材料＞ 分量:40～45個分 調理時間:45分（生地を休ませる時間を除く）
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作り方
【1】
A薄力粉はふるっておく。
A食塩不使用バターは1センチの角切り、
使用直前まで冷蔵庫で冷やす。
B全卵は溶きほぐす。
Bレモンは皮をすり下ろす。
【2】
Aの材料をすべてフードプロセッサーにかけて撹拌し、
さらさらの状態にする。
【3】
Bを加えてさらに撹拌し、
写真のようにまとまってきたら取り出す。
台の上で捏ねて、ひとまとまりにする。
【4】
円盤状に延ばして、
ラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
【5】
打ち粉をしながら、
めん棒で厚さ1～2ミリに薄く延ばす。
パスタカッターなどを使って、
大きさや形を好みの形に切る。
【6】
サラダオイルを160～170度に熱し、
【5】の生地を揚げる。
油を切って冷めたら、
濾し器を使って粉糖をたっぷりと振りかける。
★調理のコツ・ポイント★
・※1、リモンチェッロの代わりに、白ワイン、ブランデーでも。
・【5】パスタマシーンで延ばすと簡単です。
・【6】生地が薄いのであっという間に揚がります。
きつね色がつき始めたら、すぐに取り出すくらいがちょうどよいです。
レシピ制作者
名田 緑：イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）
■先生のプロフィール
単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)
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