クスパ レシピ
しょうがみりん香る鶏肝の花椒炒め こばやし ゆき先生
鶏肝をスパイスとしょうがみりんで、臭みをとり、柔らかく仕上げましたレバーの苦手な人やお子様にもオススメです
※お子様の場合は花椒は入れないでください
＜材料＞ 分量:２人分 調理時間:15分
鶏肝
1パック
ししとう
8本
クミン
大さじ1
花椒
小さじ1
しょうがみりん
大さじ1
醤油麹
大さじ2
豆板醤
小さじ1
にんにく
1片
仕上げの花椒
小さじ１
作り方
【1】
鶏肝は食べやすい大きさにカットして血抜きをし、醤油麹、しょうがみりん、クミン、花椒を入れて10分おく
【2】
フライパンにごま油を熱し、にんにくのみじん切りを加え、弱火で香りを出したら豆板醤を入れてさらに炒める
【3】
そこに2の鶏肝と、ししとうを入れ、弱火でじっくりと火を通すことでふんわりと臭みなく仕上がります
【4】
器に盛り付け、花椒をお好みで振って完成です
★調理のコツ・ポイント★
おいしく仕上げるコツは弱火でじっくり火を通すことです。
鶏肝特有の臭みが、なくなります
レシピ制作者
こばやし ゆき：発酵調味料と酵素玄米教室「糀とわたし。」（大阪府 大阪市旭区千林）
■先生のプロフィール
短大卒業後ホテルやベーカリーでの実務経験を積み、女性が好きなことでイキイキできるようにと自宅での開業をスタ…(全て読む)
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