クスパ レシピ
鶏レバーのクリーミー＆スパイシーペースト 丹下 慶子先生
ワインにぴったり♪
バゲットにぴったり♪
ホームパーティで喜ばれる一品です。
クリーミー＆スパイシーに仕上げました。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量・ココット2つ分 調理時間:15分
鶏レバー（是非新鮮なもの）
200ｇ
無塩バター
70ｇ+大さじ1
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1/2かけ
ブランデー
大さじ1
塩
小さじ1/3
オールスパイス
少々
黒胡椒
少々
フレッシュタイムｏｒローズマリー
1/4枝
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作り方
【1】
レバーは軽く水洗いした後、水気をよく拭き、一口大に切る。
にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにしておく。
【2】
フライパンにバター大さじ1を熱し、にんにくをいため、よい香りがしてきたら玉ねぎを入れていためて取り出す。
【3】
同じフライパンにレバーを入れて強火で炒める。両面しっかり焼いたら、ブランデーでフランベする。または、ブランデーを加えてアルコールが飛ぶように強火で熱する。バットや皿に取り出し、粗熱をとる。
【4】
2,3、塩、オールスパイス、黒胡椒をフードプロセッサーにかけて、少し滑らかになったらバターを加えてペースト状にする。ココットに入れて表面にフレッシュハーブをのせラップをして冷やし固める。
★調理のコツ・ポイント★
オールスパイスはキャトルエピス、もしくはシナモン＆ナツメグ少々で代用可。
フレッシュハーブはドライでもＯＫ。どらいの場合香りが強いので少なめに。
レシピ制作者
丹下 慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）
■先生のプロフィール
チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)
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