ガナッシュケーキのレシピ、作り方（圓藤　靖之）

【1】

＜ココア・ビスキュイ＞
・準備
型に紙を敷いておく。
オーブンを予熱しておく。
薄力粉、コーンスターチ、ココアを合わせてふるっておく。

【2】

・ボウルに卵黄を入れてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。

【3】

・ボウルに卵白、塩を入れ泡立てる。
・少し泡立ったらグラニュー糖の半分を加えさらに泡立てる。
・ホイッパーの跡が少し出たら残りの半分を加える。
・ホイッパーの跡がさらに出てきたら残りを加えて、しっかりしたメレンゲを作る。

【4】

・メレンゲに卵黄を加えてホイッパーで軽く混ぜる。
・粉を加えてゴムヘラでさっくりと合わせる。
・型に流して１６０℃　３０分〜３５分焼く。

【5】

＜シロップ＞
・鍋に水、グラニュー糖を合わせて沸騰させる。
・シロップを冷ましてからリキュールを加える。

【6】

＜シャンティー＞
・生クリーム、グラニュー糖、リキュールを合わせて氷水に当てながら８分立てにする。

【7】

＜グラサージュ＞
・ボウルに生クリーム、牛乳、チョコを合わせてレンジで温める。

【8】

＜仕上げ＞
・生地を好みの厚さにスライスする。
・回転台に生地を乗せ、シロップをしシャンティーを乗せナッペしフランボワーズを乗せる。これを繰り返す。
・回りにも薄くナッペし冷蔵庫で冷やし固める。
・冷やした土台にガナッシュを掛けて仕上げる。