本格純生ロールのレシピ、作り方(圓藤 靖之)

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本格純生ロール 圓藤 靖之先生

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しっとりふわっとしたロールケーキ。ミルキーなクリームでどこか懐かしい味に。

<材料>  分量:1本分(29cm×25cm×3cm)   調理時間:90分

卵黄(L3個分)
60g
グラニュー糖
20g
バニラオイル
適量
卵白(L3個分)
105g
グラニュー糖
70g
ひとつまみ
薄力粉
50g
生クリーム
15g
無塩バター
15g
<シャンティー>
0g
生クリーム
150g
練乳
25g
バニラオイル
適量
グラニュー糖
5g

作り方

【1】

<準備>
・オーブンを予熱しておく。
・薄力粉ふるっておく。
・天板を2枚重ねて紙を敷いておく。
・生クリーム、無塩バターを合わせてレンジで温める。

【2】

・ボウルに卵黄、グラニュー糖、バニラオイルを入れ白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。

【3】

<メレンゲ>
・ボウルに卵白、塩を入れミキサーで泡立てる。
・白っぽく少し泡立ったらグラニュー糖の1/3を加えさらに泡立てる。

【4】

・混ぜているホイッパーの跡が少し出てきたら残りの半分を加える。
・ホイッパーの跡がさらに出てきたら残りを加えて、しっかりしたメレンゲを作る。


【5】

・卵黄の生地をメレンゲに流してゴムへらで軽く混ぜる。
・薄力粉を加えてゴムへらで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
・温めた生クリーム、無塩バターを加えてゴムへらで混ぜる。

【6】

・天板に流してカードで平に伸ばす。
・天板を2枚重ねて170℃ 約17分焼く。
・焼けた後、粗熱が取れれば乾燥しない様に保存しておく。

【7】

<シャンティー>
・生クリーム、練乳、バニラオイル、グラニュー糖を合わせて氷水に当てながら9分立てにする。

【8】

<仕上げ>
・生地に生クリームを塗ってロールに仕上げる。
・ラップに包んで冷凍庫で冷す。
・冷えたらカットする。


★調理のコツ・ポイント★

しっかりとしたメレンゲが命。そのメレンゲを壊さないように仕上げていきましょう。

レシピ制作者

圓藤 靖之

圓藤 靖之:お菓子教室 ポール・ド・ アンジュ(兵庫県 尼崎市 杭瀬本町)

■先生のプロフィール

大阪あべの調理師専門学校卒業後、ホテル、個人店のパティシエやケーキ教室のチーフインストラクターとして勤務し…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2023年12月10日(日)   体験レッスン 金、土、日曜日開催


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