クスパ レシピ
牛すじ下処理 佐藤 絵里子先生
牛すじラバーがだんだん増えてきたように思います。
下処理は時間のかかる作業なので、まとめて作って冷凍するといいです。カレー、シチュー、肉じゃが、大根煮込み、こんにゃく煮込み（お好み焼き）、おでん、、、一度牛すじ美味しさを知ってしまうとはまります。
＜材料＞ 分量:作りやすい分量 調理時間:2時間半
牛すじ
500ｇ
生姜 （皮ごと薄切り）
40ｇ
にんにく （つぶす）
3〜4個
赤ワインまたは酒
100㏄～
作り方
【1】
牛すじはたっぷりの湯で10分ほどゆでる。
【2】
ザルに上げ、流水でよく洗い、約5㎝角ぐらいに切る。（アキレスの部分は固いので小さめに切る。）
【3】
鍋に牛すじ、しょうが、にんにくを入れ、かぶるくらいの水、赤ワインを加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、牛すじが柔らかくなるまで30分〜2時間ほど煮る。（時々水を足す）
【4】
冷ますと脂が固まるので気になる時はのぞく。
【5】
ジップロックなどで冷凍庫にストックしておくと便利。
★調理のコツ・ポイント★
＊ 洋食に使うときは赤ワインまたセロリの葉やローリエを入れたり、和食に使うときは清酒を使う。煮込む時間も使う料理によって変更してください。
レシピ制作者
佐藤 絵里子：春夏秋冬 HITOTOSE（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)
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