鶏手羽元の柔らかバルサミコ煮のレシピ、作り方（奥野恵子）

【1】

鶏手羽元を開いて、塩コショウ少々を振り、小麦粉をつけ、余分な粉を落とします。

【2】

サラダ油を引いたフライパンでにんにく、しょうがを香りが出るまでじっくり炒め、一旦取り出します。

【3】

2のフライパンに1を入れ、両面にこんがりと焼き色を付けます。

【4】

鍋にAの調味料と2と3を入れ、沸騰したら灰汁を取り、弱火で15～20分煮ます。
途中、煮汁が少なくなったら分量外の水を足し、柔らかくなったら煮汁を煮詰めます。

【5】

サラダ油を引いたフライパンに、一口大に切った玉ねぎ、赤パプリカ、ほぐしたシメジ、手で8等分にさいたエリンギの順に投入し、軽く炒めます。
4の手羽元を取り出し、煮汁が残った鍋に炒めた野菜とキノコを入れ、水分が出ないようにさっと絡めます。

【6】

皿に手羽元と5の野菜とキノコを盛り、Cの野菜と半分にカットしたミニトマトを添えます。