赤カブのボルシチ風のレシピ、作り方(大塚 有子)

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赤カブのボルシチ風 大塚 有子先生

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ビーツの代わりに旬の赤カブを使って、牛すね肉とたっぷりの野菜と一緒にことこと煮こんであったかボルシチ風シチューを作りました。

<材料>  分量:5人分   調理時間:40分

牛すね肉 
400g
玉ねぎ 
大1個
ジャガイモ 
2個
にんじん 
1/2本
セロリ 
1/3本
キャベツ(ざく切り) 
1/3個
赤カブ(薄めのいちょう切り) 
1個
バター 
適量
A赤ワイン
 100㏄
 水 
100~200㏄
 ウスター・中濃ソース
 各大さじ1
 トマトの水煮 
1/2缶
 ローレル 
2枚
 塩・コショウ
適量
サワークリーム
適量

作り方

【1】

牛肉は塩・コショウをもみこみ、スライスしたニンニクとセロリの葉と20分ほど常温に。玉ねぎはくし型にセロリはみじん切りにする。

【2】

厚手の鍋にバターを溶かし牛肉の表面を軽く焼き色がつくまで焼き、玉ねぎ・セロリを加え炒める。玉ねぎが透明になってきたら一口大に切ったジャガイモ・にんじん・赤カブを加えて炒め、Aを加えキャベツをのせて弱火で30分ほど煮る。 

【3】

肉が柔らかくなったら、塩・コショウで味を調える。

【4】

スープ皿に盛り、サワークリームをのいただきます。 


★調理のコツ・ポイント★

野菜をたっぷり使いましょう。野菜から水分が出るので加える水は少量(100㏄ぐらい)でO.K.
牛肉のおいしさはもちろん、野菜のうまみを楽しめます。

レシピ制作者

大塚 有子

大塚 有子:天然酵母パン教室 Nature(東京都 小平市 大沼町7丁目)

■先生のプロフィール

2年間、個人の天然酵母パン教室でパン作りを習う。 以来、20年以上自宅にて天然酵母パン教室を開催。 2…(全て読む)

■インターネット予約可能なレッスン

2018年11月22日(木)   クルミ・イチジク入りカンパーニュ


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