きのこのオイル漬けのレシピ、作り方（名田　緑）

【1】

きのこ（マッシュルーム、エリンギ、まいたけなど）を水で洗って石突きを取り、一口大に乱切りする。茹でると縮むので、大きめに切っても大丈夫です。

【2】

湯を沸かし、塩、乾燥ローリエ（1枚）を加える。塩が溶けたら白ワインビネガー、きのこ、タイム（3枝）を加えて5分しっかり茹でる。

【3】

きのこを取り出してざるにあげる。キッチンペーパーなどでやさしく水気を拭き取る。そのまま1時間ほど置いておき、水気をしっかり取り除く。乾燥ローリエとタイムは捨てる。

【4】

煮沸消毒したびんに【3】のきのこと、新しい乾燥ローリエ（1枚）、タイム（3枝）を入れる。きのこが完全に隠れるまでオリーブオイルを注ぐ。