きのこのオイル漬けのレシピ、作り方（名田　緑）

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クスパ レシピ

きのこのオイル漬け 名田　緑先生

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一年中手に入るきのこですが、やはり秋はいっそうおいしいですよね。オイル漬けは、そのまま前菜としても、パスタやオムレツに加えてもおいしくいただけます。白ワインと一緒にいかがですか？

＜材料＞  分量:作りやすい量   調理時間:80分（漬け込み時間を除く）

お好みのきのこ

合わせて200g

湯

500ml

塩

大さじ1

白ワインビネガー

大さじ1

乾燥ローリエ

2枚

タイム

6枝

オリーブオイル

約300ml

秋の味覚きのこ

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作り方

【1】

きのこ（マッシュルーム、エリンギ、まいたけなど）を水で洗って石突きを取り、一口大に乱切りする。茹でると縮むので、大きめに切っても大丈夫です。

【2】

湯を沸かし、塩、乾燥ローリエ（1枚）を加える。塩が溶けたら白ワインビネガー、きのこ、タイム（3枝）を加えて5分しっかり茹でる。

【3】

きのこを取り出してざるにあげる。キッチンペーパーなどでやさしく水気を拭き取る。そのまま1時間ほど置いておき、水気をしっかり取り除く。乾燥ローリエとタイムは捨てる。

【4】

煮沸消毒したびんに【3】のきのこと、新しい乾燥ローリエ（1枚）、タイム（3枝）を入れる。きのこが完全に隠れるまでオリーブオイルを注ぐ。

★調理のコツ・ポイント★

・乾燥ローリエ、タイムは香りが出やすいように手でパンッと叩いておきましょう。
・オイルに漬けるとき、お好みで唐辛子、にんにくのスライスを加えてもおいしいです。
・オイルに漬けた翌日からおいしくいただけます。冷蔵で1週間保存可能です。

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レシピ制作者

名田　緑：イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県 名古屋市昭和区 鶴舞）

■先生のプロフィール

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

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