ショーソン・ポンムのレシピ、作り方(まさちゃん)

クスパ > クスパ レシピ > お菓子 > パイ・タルト > アップルパイ > ショーソン・ポンム

クスパ レシピ

ショーソン・ポンム まさちゃん先生

印刷する

【ビクトリノックス ペティーナイフ使用】
アップルパイをショーソンの形にしました。
ショーソンとはくつのかかとやスリッパという意味があります。

中のリンゴは甘さを控えて素材の味を出しました。
ペティーナイフはリンゴの皮むきからカットまで気持ちよくサクサクカットでき模様つけも持ちやすくきれいに描けます。

【ビクトリノックス×クスパ】コラボ企画vol.8で制作されたレシピです。

<材料>  分量:6個   調理時間:2時間

強力粉
60g
薄力粉
60g
2g
無塩バター
10g
冷水
60g
折り込み用バター(無塩)
100g
卵黄(照卵用)
1個分
りんご
200g
砂糖
50g
レモン汁
3g
無塩バター
10g

作り方

【1】

ボールに薄力粉、強力粉、塩を入れ混ぜ合わせ無塩バターを入れて細かくし真ん中に穴を開けて冷水を流しカードで周りの粉を崩すように合わせていく

【2】

生地がまとまってきたら手で捏ねてひとまとまりにして丸めて
ペティーナイフで十文字の切り込みを入れラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませる

【3】

休ませた生地を開き生地と折り込み用バターが同じぐらいの厚さになるよう生地を伸ばす

【4】

折り込み用バターを叩いてこしを抜き生地とバターが同じ柔らかさになるようにする


【5】

バターを包む、角からバターが出ないようにしっかり包む

【6】

麺棒で生地を伸ばす(3つ折り→4つ折り→休→3つ折り→4つ折り

【7】

生地を2mm厚に伸ばす

【8】

10cm菊型で抜く


【9】

真ん中を麺棒で少し伸ばし周りに卵を塗ってりんごのフィリングをのせる

【10】

半分に折りたたみ上に卵黄を塗ってペティーナイフの背で模様を描く

【11】

180度で予熱したオーブンで15分程焼く

【12】

<りんごのピューレ>
りんごの皮をペティーナイフでむき剥きイチョウ切りにカットする


【13】

鍋に無塩バターを入れて炒める

【14】

砂糖を入れて煮る レモン汁も入れる

【15】

ほぼ水分がなくなるまで煮る
このままでも使用できる

【16】

ピューレ状にする


★調理のコツ・ポイント★

生地は冷たいうちに手早く作業する。
バターは叩いてから使う菊型がなければ厚紙で楕円形の型紙を使う。

リンゴのフィリングはそのままでもピューレ状にしても好みでシナモンをまぶしてもよい。

レシピ制作者

まさちゃん

まさちゃん:パンとおやつ(大阪府 茨木市 元町)

■先生のプロフィール

2016年 セミプロコンクール 入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 …(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2020年10月25日(日)   大きなりんごとくるみのスィートブレッド、おばけちゃん👻


ページのトップへ戻る