クスパ レシピ
長ネギと半干しきのこの和風グラタン 丹下 慶子先生
【MtoM ホワイトソースを使用】
だし香るクリーミーなホワイトソース、旨みを凝縮したきのこ、そしてチーズのマリアージュで秋の味覚を楽しむグラタンです。
【MtoM×クスパ】で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:15分
作り方
【1】
しめじはほぐしてアルミホイルに広げ、140度のオーブンで20分焼く。天板にのせたままオーブン内で15分ほど置く。
【2】
長ネギは４cmの長さに切る。
鍋にバターを熱し、バターが溶けたら長ネギ、塩少々を加えて軽く炒める。蓋をして長ネギがくたっとするまで蒸し煮にする。
【3】
MtoMホワイトソースはだし汁で伸ばし、火にかけてとろみをつける。火からおろし、牛乳を加えて混ぜる。味をみて塩こしょうで整え、１と２を混ぜ合わせる。
【4】
バゲットは、スライスし、大きければ更に半分に切る。
【5】
オーブン皿に３を入れ、４のバゲットをのせる。チーズをたっぷりすりおろし、予熱した220度のオーブンで8～9分焼く
★調理のコツ・ポイント★
・フレッシュきのこは、そのまま炒めると水分が出てソースに色がついてしまったり、ソースがゆるくなってしまうことがあるので、オーブンでセミドライにして旨みを閉じ込めます。
・長ネギは、弱火でじっくり蒸し煮にすると甘みがでます。
・とろみは牛乳で調整するとバランスよく仕上がります。
レシピ制作者
丹下 慶子：さくらキッチン（東京都 荒川区 東日暮里）
■先生のプロフィール
チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レ…(全て読む)
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