トスカーナ州伝統料理～リボッリタのレシピ、作り方（松山　恭子）

【1】

全ての野菜を硬いものは１cm角程度、葉物は大きめにカットします。にんじん,玉ねぎ、ポロねぎ、セロリを深鍋で炒めます。

【2】

トマトを加え、良く混ぜます。その間に、ローズマリーノとタイムを一束にしておきます。残りの野菜を加えます。ハーブの束は鍋の取っ手に片方のひもを括り付けておきます。

【3】

お塩で味を調え、出汁を必要に応じて入れながら煮込みます。ミキサーで白いんげんの2/3をミキサーに掛けます。野菜が柔らかくなったら、ハーブを取り除き、1/3をミキサーに掛けます。

【4】

鍋に戻し、白いんげんもクリーム状のものと残りを加えます。鍋に戻し、白いんげんもクリーム状のものと残りを加えます。

【5】

パンににんにくを塗り、お皿に敷く。その上にリボリータを掛けて出来上がり。