クスパ レシピ
塩豚のゆで豚 高橋真理先生
豚肉の塊を和の豊塩で漬けて、熟成させてから作る、圧力鍋の時短料理です。
和の豊塩で塩豚を作ると豚肉が柔らかく、美味しいです。保存ができる料理なので、肉の安い時に塊りで買うと経済的です。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:２０分
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作り方
【1】
豚肩ロースに和の豊塩を大さじ２杯を振りかけ、ビニール袋に入れて、３～４日置きます。これを洗って、水気をふき取り、たこ糸をかけます。
【2】
圧力鍋に１の塩豚と葱の葉、生姜、八角を入れて、肉がひたるまで湯を入れます。蓋をして、圧力が上がったら、弱火で１０分加熱したら、自然冷却をします。
【3】
たれを作ります。葱、生姜、赤唐辛子のみじん切り少量とすりごま小さじ１杯を醤油、酢、砂糖、玉葱のすりおろしを混ぜ合わせます。
【4】
２の豚肉が冷めたら、糸を取り、薄く切ります。
春キャベツのせん切りをお皿にひいた上に並べて盛り付けます。
たれをつけてたべます。
★調理のコツ・ポイント★
塩豚にすると豚肉が柔らかくなります。汁に漬けた状態で冷ます。
汁は豆乳などで薄めて、野菜とビーフンなどで麺料理になります。
ゆで豚も保存ができます。
レシピ制作者
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