鯵の洋風たたき（オードブル）のレシピ、作り方（高橋真理）

【1】

鯵は、頭と内臓を取り、水洗いしてぜいごを取り、三枚に下して、伯方の焼き塩をふって、冷蔵庫に入れます。

【2】

長芋は、細切りカッターでせん切りにして、イタリアンハーブミックス小さじ１杯と昆布茶小さじ1/2杯を混ぜ合わせます。

【3】

胡瓜は、飾り用の薄切りを４枚作り、後はすり下ろし、フルール・ド・セルを少量混ぜます。

【4】

１の鯵は、皮をむき小骨を取ります。

【5】

鯵の身を細かく切り、小葱と生姜のみじん切りと醤油小さじ１杯、を加えて包丁でたたいて細かくし、黒、赤コショウを混ぜたらスープスプーンでフットボール型にまとめます。盛り付けるグラスの縁にレモンをこすりつけフルール・ド・セルを付けます。

【6】

５のグラスの底に２の長芋をいれて、胡瓜を飾り、鯵を盛り付け、胡瓜のすりおろしを添えます。鯵の中骨は、３等分ぐらいに切って、１６０度の植物油でゆっくり揚げ、フルール・ド・セルを振りかけます。