クスパ レシピ
鯵の洋風たたき（オードブル） 高橋真理先生
鮮度のよい鯵を選び、鯵を三枚におろして身は、細かく薬味と一緒に包丁でたたきます。骨は油でゆっくり揚げて、骨せんべいに作ります。長芋の細切りと一緒に食べると、日本酒、白ワインにぴったりです。盛り付けは、器（グラス）の縁にフルール・ド・セルを付けると味もまろやかで、見た目もお洒落です。(伯方塩業×クスパ）コラボ企画で制作されたレシピです。
＜材料＞ 分量:２人分 調理時間:４０分
作り方
【1】
鯵は、頭と内臓を取り、水洗いしてぜいごを取り、三枚に下して、伯方の焼き塩をふって、冷蔵庫に入れます。
【2】
長芋は、細切りカッターでせん切りにして、イタリアンハーブミックス小さじ１杯と昆布茶小さじ1/2杯を混ぜ合わせます。
【3】
胡瓜は、飾り用の薄切りを４枚作り、後はすり下ろし、フルール・ド・セルを少量混ぜます。
【4】
１の鯵は、皮をむき小骨を取ります。
【5】
鯵の身を細かく切り、小葱と生姜のみじん切りと醤油小さじ１杯、を加えて包丁でたたいて細かくし、黒、赤コショウを混ぜたらスープスプーンでフットボール型にまとめます。盛り付けるグラスの縁にレモンをこすりつけフルール・ド・セルを付けます。
【6】
５のグラスの底に２の長芋をいれて、胡瓜を飾り、鯵を盛り付け、胡瓜のすりおろしを添えます。鯵の中骨は、３等分ぐらいに切って、１６０度の植物油でゆっくり揚げ、フルール・ド・セルを振りかけます。
★調理のコツ・ポイント★
新鮮な鯵を選んで三枚に下し、伯方の焼き塩を振って１０分おいてから、手早く皮をむき、細かくたたきます。伯方の焼き塩は、さらさらなので、振り塩がしやすく、これをすると生臭みが取れます。フルール・ド・セルは、結晶が大きいけど、口どけがいいので、グラスの縁につけたフルール・ド・セルと一緒に食べます。
レシピ制作者
クスパからのお知らせ
|
2024年11月21日 【クスパ 運営会社変更のお知らせ】
|
スタッフ募集
Copyright (C) 2004-2024 SARAH Inc. All rights reserved.
このレシピへ感想を投稿する