ベーコンエピのレシピ、作り方（misa*koubo庵）

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クスパ レシピ

ベーコンエピ misa*koubo庵先生

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風味豊かなフランスパンにブラックペッパーの辛みを加え、ベーコンとマスタードでエピにしました

＜材料＞  分量:7個分   調理時間:2時間30分

フランスパン用粉

400g

イースト

8g

砂糖

20g

塩

5g

ショートニング

20g

全卵

20g

牛乳

120g

水

140g

ブラックペッパー

1.6g

ベーコンエピフランス料理

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作り方

【1】

粉・イースト・砂糖・塩をすべて混ぜ合わせ、仕込み水を入れてこねる
NDーー20分こね上げ温度、27℃~28℃

【2】

一次発酵　　　　　　40分

　　　　　　

【3】

分割・丸め

ベンチタイム　　　　20分

【4】

成型　　とじ目を下にして天板に丁寧に置く。天板にはショートニングを塗っておく。　　　　

【5】

パンに切り込みを入れ、互い違いになるように形を整える。
仕上げ発酵　　　　　　　　25~30分

【6】

霧を吹いて焼く。
170℃～180℃　　　　20~25分

★調理のコツ・ポイント★

切り込みはしっかり入れる、オーブンはしっかり予熱しておく

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レシピ制作者

misa*koubo庵：パン・お菓子教室"pettit sucre"（広島県 広島市西区古江東町）

■先生のプロフィール

大学卒業後、広告・イベント会社を経て外資系メーカー入社。 結婚、退職後JHBS講師免許取得。 自宅にてパン…(全て読む)

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