★エッグベネディクト★至福の朝食レシピ♪のレシピ、作り方（緒方　亜希野）

【1】

※卵は室温に戻しておく。

【2】

＜オランデ―ズソースを作る＞
無塩バターを湯せんで溶かす。

【3】

卵黄をハンドミキサーで泡立てる。4～5分かけて、ハンドミキサーの跡がしっかりと残るまで。

【4】

塩、黒こしょう、チリペッパーを加えてひと混ぜしてなじませる。

【5】

無塩バターを5～6回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと乳化させる。

【6】

レモンの皮とレモン汁を加え、なじませる。味を見て、足りなければ補う。

【7】

＜ポーチドエッグを作る＞
卵をココットに割り入れる。小なべに湯500～600ｍｌを沸かし、酢大さじ2と塩小さじ1/3を加える。レードルで混ぜて湯を対流させ、渦の真ん中に静かに卵を落とす。

【8】

2分ほどゆでて、網じゃくしですくい、キッチンペーパーの上で水分を取る。

【9】

＜仕上げ＞
イングリッシュマフィンは、フォークで周囲を突き刺しながら一周し、半分に割る。軽くトーストする。

【10】

イングリッシュマフィンに軽くあぶったハムをのせ、ポーチドエッグをのせる。オランデ―ズソースをたっぷりかける。