クスパ レシピ
菜の花とホッケの五目ちらし寿司 Yukari Ishida先生
あっさりしていて旨みもあるホッケを使い、春らしさを感じさせるように菜の花を飾りました。
＜材料＞ 分量:４人分 調理時間:３０分
菜の花
８本
ホッケの開き（干物）
１枚
乾燥ひじき
５ｇ
レンコン
８０ｇ
ニンジン
４０ｇ
油あげ
１枚
生シイタケ
５個
卵
１個
ごはん
２合分
塩
少々
ごま油
適量
サラダ油
適量
A みりん
１００ml
A しょう油
１００ml
A 酒
５０ml
水
２００ml
B すし酢
大さじ２
B 白ワインビネガー
大さじ１
B レモン汁
大さじ１
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作り方
【1】
菜の花は塩茹でし３等分に切る。ホッケの開きを焼いてほぐしフレークにする。乾燥ひじきはもどしておく。
【2】
レンコンはいちょう切りにする。ニンジンは千切りにする。油あげは５㎜角に切る。生シイタケは軸を取り薄切りにする。
【3】
卵は塩を入れごま油で薄焼きにし千切りにしておく。
【4】
鍋にサラダ油を熱し、１のひじきを炒め、２も加え炒める。油が回ったら水を入れ、Ａを加え沸騰したら１０分煮る。冷まし汁気をきる。
【5】
ボウルにごはんを入れ、Ｂを加え混ぜ合わせる。４を加え混ぜ合わせ、五目ちらし寿司をつくる。
【6】
大皿に５を盛り付け、１のホッケをまんべんなくのせ、３をのせる。１の菜の花を飾り完成です。
★調理のコツ・ポイント★
ホッケはわりと小骨も多いので注意して取り除きましょう。また、ホッケの開きが手に入らない地域もあると思いますが、鮭や桜デンプンを使うのもいいでしょう。
レシピ制作者
Yukari Ishida：やさい＆わいん MonFrereの料理教室（北海道 札幌市中央区 北二条）
■先生のプロフィール
料理家・野菜ソムリエプロ 大手スーパーレシピ提案、教育現場の講師、カフェオープン立ち上げに携わり野菜に特化…(全て読む)
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