手作りソーセージのレシピ、作り方(下田 美紀和)

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手作りソーセージ 下田 美紀和先生

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本場ドイツ風の手作りソーセージです。

<材料>  分量:2kg   調理時間:1時間

豚肉(塩浸けした物)
2kg
豚腸
3m分
大葉
1束
バジル
適量
ニンニク
少々
ブラックペッパー
適量

作り方

【1】

塩漬けの豚腸を水に浸けて戻す。腸の中に水を通しておくとスタッファーにセットし易い。

【2】

豚肉をミンサーで挽肉にする。

【3】

大葉・バジルを刻み、ニンニクを摩り下ろし挽肉に混ぜながらブラックペッパーを振りかける。

【4】

挽肉と豚腸をスタッファーにセットして絞り出しながら空気を抜いて腸の先端を結び、絞り出して腸詰する。
絞り終えたら反対側も腸を結ぶ。


【5】

真ん中から二つ折りにして5~8cm間隔で結びつける。

【6】

鍋にたっぷりのお湯を沸かしソーセージをボイルする。

【7】

フライパンを熱し片面を20分位焼く。反対側も同じ様に焼く。

★調理のコツ・ポイント★

腸詰するまでは肉に熱を加えない事が必須です。室温が高い場合は、冷せんなどして調理して下さい。
粒マスタードで食べると、なお一層美味しく頂けます。

レシピ制作者

下田 美紀和:手しごと厨(広島県 広島市中区 袋町)

■先生のプロフィール

大手料理教室師範 ジュニア・アスリートフードマイスター(全て読む)


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2019年7月8日

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