塩豚と根菜の和ポトフ　～柚子こしょう添え～のレシピ、作り方（杉山　純子）

【1】

豚肉に塩（分量外）をすりこみ、厚めのキッチンペーパーで包んだものを、更にラップできっちり包み冷蔵庫で一晩以上寝かせる。

【2】

[1]の豚肉の水分を拭き取り、3㎝の厚さに切る。

【3】

れんこん、さといもは皮を剥き、れんこんは豚肉より一回りくらい大きく切る。長ねぎは10cmぐらいの長さに切る。

【4】

厚手の鍋に水、豚肉、れんこん、さといも、ローリエを入れて中火にかけ、煮立ったら灰汁をとり、長ねぎを入れて弱火で１時間くらいコトコトと煮る。

【5】

塩で味をととのえて皿に盛り、黒こしょうを挽く。

【6】

はじめはそのまま頂き、お好みで途中で柚子こしょうを加える。