岩ガキのグラティナーティ おもてなしにのレシピ、作り方（Solare 久恵）

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クスパ レシピ

岩ガキのグラティナーティ おもてなしに Solare 久恵先生

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1

イタリアで牡蠣料理と言うと、生食かこのようなグラタンのみ。ベシャメルソースを使うものもありますが、こちらのタイプもよく見られます。
春の岩ガキは冬に蓄えたうま味と栄養がたっぷり。
簡単でおもてなしにピッタリです。

＜材料＞  分量:4   調理時間:30

岩ガキ（加熱用）

4

にんにくすりおろし

少々

玉ねぎのみじん切り

1/8個程度

レモン汁

レモン1/2個分

アンチョビ

1尾

パン粉

大さじ１程度

オリーブオイル

適宜

刻んだパセリ

少々

黒コショウ

少々

くし形に切ったレモン

お好みで

オーブン料理イタリア料理魚介簡単オードブル簡単おもてなし牡蠣

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作り方

【1】

殻付き牡蠣の蓋をあけて身を取り出す。蓋の隙間に古いディナーナイフなどを差し込み（私はパルミジャーノレッジャーノチーズ用のアーモンドナイフを使います）蓋と身をつなぐ貝柱を切り取るようにナイフを動かす。下側の貝柱も切り取るようにして身を外す。

【2】

外した身にレモン汁、オリーブオイル、みじん切りの玉ねぎ、すりおろしたニンニクと刻んだアンチョビを加えて15分程マリネして、殻に戻す。

【3】

マリネ液にパン粉と織刻んだパセリの半量を加えて混ぜ、牡蠣の上に乗せる。

【4】

180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
粗挽き黒コショウと残りのパセリを散らし、レモンを添えて頂く。

★調理のコツ・ポイント★

岩ガキでない場合は小さなココットに入れて、牡蠣のうま味を逃さないようにしましょう。
牡蠣を焼く時にスープがこぼれないように、アルミホイルを丸めて置いたり、粗塩を敷く等しましょう。
牡蠣は生食用でなく加熱用を使うほうが、うま味が強いです。

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レシピ制作者

Solare 久恵：La Cucina del Sole（兵庫県 神戸市長田区 若松町）

■先生のプロフィール

神戸在住。心はシチリア人。イタリアソムリエ協会認定ソムリエ、日本チーズプロフェッショナル協会チーズプフェッ…(全て読む)

■ネット予約可能なレッスン

2025年 1月29日(水)   イタリア北東部のお料理。グラーシュとポレンタ

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