キャロットラペ～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

【2】

人参は千切りにする。→ピクルス液８０ｃｃに３０分～１時間漬け込む。（なるべく空気が入らない様に密閉して袋に入れて漬けると良い）

【3】

軽く水気を絞る。

【4】

＊好みでレモン汁を数滴加えたり、、オリーブオイルを回しかける。

【5】

（ピクルス液の応用レシピは秋鮭の南蛮漬け、マグロの漬け丼、エビチリ、蓮根のビネガーソテー、シャンピニオングレッグ、柚子大根等掲載しています。ご参照ください。）

【6】

(漬けた後の残ったピクルス液で人参のグラッセの作り方）
人参を薄い輪切りにする→炒める又は煮るかで加熱する。→柔らかくなったら残ったピクルス液で酸味が飛ぶまで加熱する。→バターを加えて仕上げる。

【7】

漬けた後のピクルス液の活用方法https://cookingschool.jp/recipe/51601