グラハム塩パンのダブルクリームパンのレシピ、作り方（アヤ）

【1】

ボウルを２つ用意する。ひとつには砂糖と塩を入れ、もうひとつには強力粉・きな粉・グラハム粉・イーストを入れる。
仕込み水は４５℃くらいに温める。バターは室温に戻しておく。

【2】

温めた仕込み水を砂糖と塩が入ったボウルに入れ、しっかり溶かしたら全てのイーストと粉をおたま１杯分程いれ、イーストのダマがないようにしっかり混ぜる。

【3】

残りの仕込み水も加え混ぜたら、残りの材料を全て加えボウルの中で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
台に出して生地が滑らかになるまでしっかり捏ね生地をつなげるようにまとめていく。

【4】

生地をかるくたたき、Vの字を書くようにやさしくこねたら生地の表面をしっかりはらしてきつく丸め直しする。
ボウルに入れラップをして大きさが1.5倍～２倍の大きさになるまで一次発酵する。(35℃～45℃で30分～)

【5】

カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄と砂糖も加えすり混ぜる。薄力粉を振るい入れ混ぜたら、沸騰直前まで温めた牛乳を２回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

【6】

６を鍋にいれ、火にかけ中心部までしっかりフツフツ沸くまで炊いていく。
バットやお皿にうつし、急冷する。

【7】

生地が大きくなったらガス抜きをし、７等分にする。
それぞれに冷めた６のクリームをしっかり包み、油を少量塗った型に綴じ目を下にして入れる。
ラップをして生地がひとまわり大きくなるまで一次発酵同様に発酵する。

【8】

予熱を１９０℃に入れる。
発酵が終わったらパンの表面に卵白を塗り、岩塩を少量のせる。
１９０℃を１８０℃に落とし、１２分～焼く。

【9】

ミルキーホイップクリームを作る。
ボウルに生クリームとコンデンスミルクを入れ８分立てにする。
絞り袋に入れる。

【10】

型から取り出し、パンの粗熱が取れたらパンの側面に箸で穴をあけ、ミルキーホイップクリームを絞り入れる。