冷汁のレシピ、作り方（よこやさとみ）

【1】

『いりこだし』を作る。煮干しは、頭とはらわたを取り除く。

【2】

鍋に水を入れ、１と昆布を加える。３０分浸しておく。

【3】

少し強めの弱火にかけゆっくりと沸騰させる。

【4】

沸騰したら、アクを取る。中火にして５分煮る。

【5】

4を濾す。

【6】

5の粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

【7】

焼き味噌を作る。ボウルに、味噌・砂糖を入れよく混ぜる。

【8】

アルミホイルに、サラダ油を薄く塗る。

【9】

8に7を薄くのばす。トースター等で７～８分焼く。

【10】

焼けたら冷ましておく。

【11】

鯵の干物は、あらかじめ温めた魚焼きグリルで７～８分焼く。

【12】

焼きあがった鯵から身を取り出しておく（骨や固い部分・頭などは取り除いておく。）

【13】

きゅうりは輪切にして、塩をふる。２～３分置き、水分を絞っておく。

【14】

大葉・しょうがは千切にする。みょうが・白ネギは薄く輪切にする。

【15】

ボウルに、焼き味噌を入れ、6のだしを少し加えよく混ぜる。水にさらしておく。

【16】

残りの『いりこだし』も加え全体をよく混ぜる。

【17】

豆腐を潰しながら加える。

【18】

きゅうりを加える。

【19】

鯵も加える。

【20】

胡麻はフライパンで１～２分香りが出るまで居る。

【21】

胡麻を２０に加える。

【22】

全体を混ぜる。

【23】

器等に移し、１4の香味野菜の水気を切って加える。ご飯を適量茶碗に入れ、冷汁をかけて召し上がってください